La Crevette rose du large

Naturellement de couleur rose pâle à rose orangé, cette crevette présente dans toute la Méditerranée est pêchée au large (d’où son nom) jusqu’à de grandes profondeurs sur fonds sableux ou vaseux. Relativement rare et largement méconnue il y a encore seulement quelques années, elle devient abondante, sans doute en lien avec le réchauffement océanique. Elle ne doit pas être confondue avec le Bouquet pêché sur les côtes de l’Atlantique nord-est, la « Crevette rose » habituellement connue et fréquente sur les étals des poissonniers, qui ne prend cette couleur qu’à la cuisson et appartient à une autre famille (Palaémonidés). La chair de la Crevette rose du large (qui reste blanche à la cuisson) possède des qualités nutritionnelles appréciables, notamment par ses acides gras essentiels (oméga 3 et oméga 6).