La Noisette de Méditerranée

Rebaptisé récemment « Noisette de Méditerranée » ou « Noisette de mer » mais plus communément appelé « Nasse changeante », ce coquillage est exploité et commercialisé depuis peu d’années par les pêcheurs professionnels de Méditerranée française. Ce petit escargot de mer de fonds sablo-vaseux se nourrit de cadavres d’autres animaux qu’il détecte grâce à son odorat très développé, d’où sa pêche avec des appâts. Méconnue des gastronomes français, la Noisette de Méditerranée est très appréciée de nos voisins espagnols et italiens et mérite d’être découverte en apéritif avec une rouille ou un aïoli accompagné d’un vin blanc.