Nom scientifique : Illex spp, Alloleuthis spp, Loligo spp, Todarodes spp
Famille : Ommastréphidés
Les Calmars ou Encornets représentent de nombreuses espèces aux multiples appellations gastronomiques locales, comme les Pisseur ou Encornets rouges (Illex spp, Todarodes spp), ou bien le Piste ou Casseron (Alloleuthis spp). Ils sont armés de 10 tentacules (8 pour les poulpes ou pieuvres) et pourvus d’une coquille interne translucide (appelée plume) et ont une nageoire triangulaire en position arrière. Abondamment pêchés en Méditerranée, les Calmars sont des prédateurs, sauf les juvéniles qui se nourrissent de zooplancton. L’espèce la plus consommée par l’homme est le Calmar commun ou Encornet blanc (Loligo vulgaris).
Encornet rouge (Illex coindetti) – © SEFSC Pascagoula Laboratory, Collection of Brandi Noble, NOAA/NMFS/SEFSC
Etat du stock : non évalué
Modes de pêche : chalut de fond, ligne à main
Tailles légales de capture : pas de seuil minimum
Longévité : jusqu’à 2 ans (mort après la reproduction)
Age de première maturité : non défini